Sistema funcional basado en la enzima transglutaminasa, diseñado específicamente para mejorar las propiedades físicas de los alimentos cárnicos.

Aplicaciones:

• Mejorar la textura de los productos alimenticios.
• Aumentar el valor nutritivo de los alimentos.
• Incrementar la capacidad de retención de agua del producto.
• Aumentar la jugosidad de los productos.
• Estructurar alimentos o unir recortes de carne.
• Obtener productos con tamaño y dimensiones controladas.
• No requiere aditivos ni tratamiento térmico para catalizar la reacción.

Sistema basado en alginato de sodio diseñado para reestructurar una amplia variedad de alimentos. Actúa como un agente gelificante que mejora tanto la textura como la apariencia general de carnes, productos del mar, frutas, vegetales y más.

Principales ventajas y beneficios

• Permite la incorporación de hasta un 35% de agua
• Fácil de procesar y aplicar en cualquier proceso industrial
• Facilita el control preciso de las porciones
• Una vez reestructurado, el producto puede cortarse, congelarse y cocinarse sin perder su forma o textura
• Capaz de unir productos no proteicos, como grasas, verduras, frutas y otros ingredientes  

Aplicaciones

• Reducción de costos
• Reestructuración de músculo o recortes sin valor comercial en porciones estandarizadas con alto valor agregado; apto para productos frescos, cocidos y/o curados
• Reducción del contenido de grasa o sustitución de grasa animal (saturada) por grasa vegetal (insaturada); es posible añadir hasta un 52% de agua, lo que reduce la ingesta calórica a la mitad
• Los alimentos reestructurados son termo-irreversibles (no se funden) y pueden cortarse o cubicarse de diversas maneras para su incorporación en otros productos durante el proceso de producción