Son pastas elaboradas a base de sal, chiles, especias, vinagre, aceite, entre otros ingredientes, que se utilizan para sazonar y realzar el aspecto visual de carnes de ave, cerdo, res y pescado antes de su cocción final (horneado o asado) para su consumo. El adobo puede aplicarse inmediatamente después de un proceso de marinado neutro, lo que contribuye a aumentar el rendimiento.
Condimentos líquidos elaborados a base de sal, especias, vegetales, vinagre, entre otros, que pueden incluir o no chiles. Se utilizan para realzar el sabor de productos que ya han sido cocinados, ya sea horneados o fritos.