Los sistemas de reestructurado permiten la elaboración estandarizada de alimentos con un alto valor agregado a partir de recortes de carne o productos del mar sin valor comercial

Binder

Sistema a base de alginato de sodio diseñado para reestructurar una gran variedad de alimentos. Es un agente gelificante que mejora la textura y apariencia general de carnes y productos del mar, así como frutas, vegetales, etc.

Principales ventajas y beneficios        

Aplicaciones

• Reducción de costos
• Reestructurar músculo o recortes, sin valor comercial, en porciones estandarizadas con alto valor agregado. Puede usarse en productos frescos, cocidos y/o curados
• Reducir contenido de grasa o sustituir grasa animal (saturada) por grasa vegetal (insaturada). Se puede añadir hasta un 52% de agua, reduciendo la ingesta de calorías a la mitad
• Los alimentos reestructurados son termo-irreversibles (no se funden) y pueden ser cubicados o cortados de cualquier manera, y añadirse a otro producto durante el proceso de producción

 Probind

• Incrementar la textura de productos alimentarios
• Aumentar el valor nutritivo de los alimentos
• Incrementar la capacidad de retención de agua del producto
• Aumentar la jugosidad de los productos
• Estructurar alimentos
• Obtener productos de tamaño y dimensión controlados
• No necesita ningún tipo de aditivo, ni tratamiento térmico para catalizar la reacción.